Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6).
Faire décongeler les purées selon les indications portées sur l’emballage.
Pendant ce temps, chauffer une cocotte avec l’huile d’olive et colorer le concentré de tomate. Ajouter le bœuf haché et le faire rissoler 6 à 8 minutes à feu vif.
Ajouter le thym et le laurier, les échalotes hachées et laisser roussir 5 minutes. Ajouter le cube de bouillon émietté et un demi verre d’eau puis laisser réduire 5 minutes. Hors du feu, mélanger délicatement le foie gras coupé en petits dés, vérifier l’assaisonnement qui doit être bien relevé en sel et en poivre.
Dans un plat à four beurré, repartir la purée de cèleri puis le hachis de viande au foie gras et recouvrir de purée de pomme de terre. Saupoudrer de fromage râpé et de chapelure. Parsemer de noisettes de beurre et faire gratiner 20 minutes au four.
Servir la parmentière de bœuf au foie gras accompagnée d’une salade verte.
Pour donner du moelleux à la préparation, choisir de préférence du steak haché à 15% de MG.
Un vin rouge du Sud-Ouest : Madiran ou Cahors.
Excellente recette. Très appétissante elle me plaît bcp. Je vais la faire dimanche.