Carré d'agneau rôti aux épices, cèpes poêlés, pommes de terre Charlotte écrasées

Faites préparer par votre boucher les carrés d'agneau.

Récupérez les os des talons et les parures pour réaliser un jus.

Colorez ces derniers à l'huile d'olive, ajoutez l'oignon émincé, la carotte coupée en morceaux, deux gousses d'ail, du thym et du laurier.

Mouillez à hauteur avec de l'eau, puis faites cuire doucement pendant 45 minutes. Filtrez le jus, faites-le réduire de moitié, assaisonnez.

Pour en savoir plus sur les différents degrés de cuisson de l'agneau.

Faites cuire les pommes de terre Charlotte avec la peau 20 minutes dans de l'eau bouillante salée, additionnée d'une gousse d'ail non épluchée et d'un bouquet de thym-laurier.

Epluchez les pommes de terre puis écrasez-les avec une fourchette en ajoutant 60 grammes de beurre et un peu de ciboulette ciselée. Maintenez au chaud.

Epluchez les cèpes, lavez-les, coupez-les en petits dés et faites-les revenir dans de l'huile d'olive. Assaisonnez. Faites-les ensuite suer dans un peu de beurre avec une échalote émincée.

Assaisonnez et épicez les carrés d'agneau avec le Raz El Hanout, ajoutez un peu de beurre. Mettez au four chaud (190°C - Th.8) pendant 15 minutes. Laissez reposer 5 minutes avant de les couper.

Dressez vos assiettes en réalisant un mille feuille de pommes de terre Charlotte et de cèpes.

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