Tartare de boeuf, façon asiatique

Laver et sécher l’aubergine et la tomate.

Couper les aubergines en fines tranches de 3 millimètres dans le sens de la longueur à l’aide d’une mandoline ou au couteau.

Bien chauffer une poêle antiadhésive et colorer les tranches d’aubergine des deux côtés dans un peu d’huile. Les étaler sur une plaque ou dans une grande assiette et les arroser avec le reste d’huile.

Peler le gingembre et ôter l’écorce des citrons puis les émincer finement. Les faire revenir quelques minutes à feu doux avec une cuillère à soupe d’huile.

Récupérer la pulpe des tomates et la couper en petits dés. A la fourchette, bien mélanger la viande, la coriandre hachée, la pulpe de tomate et le mélange gingembre et zestes de citron puis ajouter un trait d’huile. Saler et ajouter 1 à 2 cuillères à café de cubèbe concassé (au pilon ou au moulin). Bien mélanger à nouveau.

Servir le tartare de bœuf sur des tranches d’aubergine, décoré d’une feuille de coriandre et de quelques zestes de citron.

^{La consommation de produits à base de viande et abats crus impose à chaque étape un respect strict de règles d’hygiène : respect de la chaîne du froid et de la DLC entre achat des produits et préparation de la recette, hygiène des manipulations pour éviter toute contamination croisée pendant la préparation du plat, consommation immédiate du plat suite à sa préparation. Eviter la consommation par des personnes sensibles (jeunes enfants, personnes âgées, femmes enceintes ou personnes immunodéprimées).}