600g de tende de tranche
100g de raisins de Corinthe
40g de poivre mignonnette
15cl de cognac
60g de crème
400g de chou rouge
400g de chou vert
1 cuillerée à soupe d'huile de tournesol
sel, poivre
Faire gonfler les raisins dans de l'eau tiède additionnée de 5 centilitres de cognac.
Mettre l'huile à chauffer dans une cocotte et ajouter la viande. Laisser cuire 10 à 15 minutes selon le degré de cuisson désiré en la retournant.
Pendant ce temps, laver les choux et les couper en quatre. Les faire blanchir 12 minutes dans de l'eau bouillante salée.
En fin de cuisson de la viande, la sortir de la cocotte et l'envelopper dans une feuille d'aluminium pour la maintenir au chaud.
Déglacer la cocotte avec le cognac et un peu d'eau, laisser réduire des trois quarts. Ajouter la crème, les raisins, le poivre et laisser cuire 5 minutes.
Émincer les choux en lanières et les disposer sur le fond du plat de service.
Couper la viande en tranches fines, les mettre sur le lit de choux et napper de la sauce chaude.
