800 g de gîte à la noix
3 cs de vinaigre de vin vieux
2 gros oignons
1 gousse d'ail
120 g de crème fraîche
1 cs de farine
1 cs d'huile de tournesol
1 bouquet garni (laurier, thym)
sel, poivre
Mettez le boeuf 48 heures à l'avance dans une marinade composée de 3 verres d'eau, du vinaigre, de l'oignon épluché et émincé, de l'ail épluché et pressé, du bouquet garni et de quelques grains de poivre. Placez la viande au réfrigérateur.
Dans une cocotte à fond épais, faites dorer la viande dans l'huile. Une fois la viande dorée, ajoutez les oignons de la marinade et salez.
Simultanément, faites bouillir dans une autre casserole pendant 5 minutes le liquide de la marinade pour le réduire légèrement. Versez-le ensuite sur la viande et sur les oignons bien dorés. Laissez bouillir doucement durant 2 heures.
En fin de cuisson, ajoutez la crème battue avec la farine, mélangez et coupez le feu. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire avant de servir. Servez le boeuf mariné au vinaigre accompagné d'une purée de betteraves rouges et d'une purée de pommes de terre.
Cahors, Mercurey.
