Ingrédients
600 g de noix de bœuf
1 radis violet
1/4 de chou rouge
500 g de pommes de terre vitelotte
50 g de beurre demi-sel mou
15 cl de lait
1 c. à café de gingembre frais râpé
Sauce aux myrtilles :
200 g de myrtilles
1 échalote
10 cl de vin rouge
6 cl de vinaigre balsamique
1 c. à soupe de fond de veau
Poivre du moulin
Préparation de la recette
- Peler et tailler très finement le radis violet en l'aide d'une mandoline.
Émincer finement le chou rouge et faire revenir dans une poêle avec un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit tendre. Réserver.
- Éplucher et émincer finement l'échalote. Dans une casserole, faire chauffer le vinaigre, ajouter le fond de veau et l'échalote, laisser réduire et caramélisez. Verser le vin, ajouter les myrtilles, en garder quelques-unes pour la déco et laisser cuire jusqu'à ce que cela réduise de moitié. Mixer la sauce et passez-la au chinois. Faire chauffer à nouveau la sauce et laisser cuire jusqu'à l'obtention d'un mélange bien lisse. Ajouter les myrtilles restantes et prolonger la cuisson pendant 2 à 3 minutes. Réserver au chaud.
- Épluchez et couper les pommes de terre en morceaux. Les plonger dans une casserole d'eau salée pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Les égouttez puis les écraser à l'aide d'une fourchette. Ajouter le beurre mou et le gingembre râpé et mélanger bien jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Réserver au chaud.
- Dans une poêle bien chaude, faire cuire la noix de bœuf selon la cuisson désirée. Servir bien chaud avec l'écrasé de pommes de terre vitelotte, quelques rondelles de radis violet et le chou braisé. Arroser de sauce aux myrtilles et déguster aussitôt.
Ajouter un commentaire
