2 tranches épaisses de poitrine fumée
1 gros oignon
2 branches de thym frais
2 feuilles de laurier
Couper le bourguignon en gros cubes, la poitrine fumée en lardons, hacher les noix, peler et émincer l’oignon hacher les noix.
Chauffer une cocotte avec l’huile, colorer les morceaux de bourguignon et les lardons de tous les côtés quelques minutes à feu vif, ajouter l’oignon, le thym et le laurier, colorer quelques minutes, verser le vin blanc et 2 verres d’eau, couvrir et laisser mijoter 2 heures 30 à feu doux puis, 40 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les pruneaux et les abricots.
Hors du feu, ajouter le beurre et fouetter pour lier la sauce, rectifier l’assaisonnement si besoin.
Servir le boeuf bourguignon aux fruits secs nappé de sauce, saupoudré de noix et accompagné d’une purée de pomme de terre.
Pour accélérer la préparation : utiliser un autocuiseur (1 heure 15 à partir de la rotation de la soupape).
Pour être plus festif : ajouter des raisins secs.
Variante : réaliser la même recette avec uniquement des pruneaux et des olives noires marinées à la grecque.
Un vin rouge léger.
