Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6).
Etaler l’épaule d’agneau dans un plat, la saler, la poivrer, la saupoudrer de cumin, l’arroser de 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et la cuire 1 heure au four.
Laver la salade, l’essorer et l’émincer.
Laver la coriandre et la hacher grossièrement, la mélanger avec les yaourts, le curry et le reste de l’huile d’olive, saler, poivrer et réserver.
Chauffer les pains pita quelques minutes dans le four et les couper en deux.
Émincer l’épaule d’agneau, la mélanger avec son jus de cuisson.
Garnir les pains pita de salade, d’agneau chaud et de sauce au yaourt.
Cuire l’épaule d’agneau la veille et préparer les pitas le jour même.
Remplacer l‘épaule d’agneau par des boulettes d’agneau aromatisées au cumin et cuites au four ou à la poêle.
Un rouge espagnol.
