Boulettes d’agneau aux herbes, velouté de potiron coco, granola salé

Éplucher et tailler grossièrement l’échalote. Éplucher, dégermer et tailler grossièrement la gousse d’ail. Mettre l’agneau haché, l’échalote, l’ail, la chapelure, l’œuf, les feuilles de coriandre et de menthe, le cumin, le paprika, le piment d’Espelette et le sel dans un mixeur. Mixer grossièrement le tout et former des boulettes. Réserver.

Préchauffer le four à 170°C. Mélanger les flocons d’avoine, les pistaches, les noix, les graines de tournesol et de courge, les olives coupées en rondelles, le sel, le paprika et le piment d’Espelette. Ajouter le blanc d’œuf, l’huile d’olive et le miel, bien mélanger. Répartir le mélange sur une plaque recouverte de papier cuisson. Cuire à 170 °C pendant 25 minutes, en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce que le granola soit doré. Laisser totalement refroidir sur la plaque.

Éplucher et épépiner le potiron, le couper en dés. Éplucher et ciseler l’oignon. Mettre l’oignon à revenir dans une casserole avec l’huile de coco 3 minutes. Ajouter les morceaux de potiron faire dorer 2 minutes puis mouiller à hauteur et laisser cuire 15 minutes. Egoutter le potiron en conservant l’eau de cuisson. Le mixer avec le lait de coco au besoin ajouter un peu d’eau de cuisson. Assaisonner en sel et piment et réserver.

Dans une poêle, faire dorer les boulettes avec un filet d’huile d’olive. Mettre le velouté dans le fond de l’assiette, arroser d’un filet de lait de coco, déposé les boulettes par dessus et parsemer de granola avant de servir.