600 g de tranche grasse hachée au couteau
4 petits coeurs d’artichauts cuits
40 g d’olives noires
20 g de câpres
40 g d’oignon rouge
12 g de citron confit
4 gousses d’ail
Thym frais
Huile d’olive
Quelques gouttes de Tabasco
1 pincée de badiane moulue
4 c. à soupe de jus de citron vert
3 aubergines
3 c. à soupe d’huile d’olive
Ail haché
Sel, poivre du moulin
Préchauffer le four thermostat 6/180°C.
Tailler en tout petits dés les coeurs d’artichaut, les olives, l’oignon et le citron confit.
Hacher finement l’ail, les câpres et le thym frais. Mettre la viande dans un petit saladier, ajouter l’huile d’olive -selon le goût-, le jus de citron, la badiane et le Tabasco.
Saler et poivrer.
Incorporer les dés de légumes et remuer doucement de façon à obtenir un mélange homogène.
Réserver au froid.
Laver puis couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur, les saler.
Huiler une plaque à four, disposer dessus les aubergines, chair contre la plaque.
Mettre au four pour une vingtaine de minutes, puis retirer la chair à l’aide d’une cuillère, la mettre dans un bol avec l’huile d’olive et l’ail haché.
Mixer le tout, rectifier l’assaisonnement si nécessaire et réserver.
Dresser le tartare dans les assiettes de service accompagné de 2 quenelles de caviar d’aubergine.
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La consommation de produits à base de viande et abats crus impose à chaque étape un respect strict de règles d’hygiène : respect de la chaîne du froid et de la DLC entre achat des produits et préparation de la recette, hygiène des manipulations pour éviter toute contamination croisée pendant la préparation du plat, consommation immédiate du plat suite à sa préparation. Eviter la consommation par des personnes sensibles (jeunes enfants, personnes âgées, femmes enceintes ou personnes immunodéprimées).
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