1 kg de selle d’agneau
500 g de fèves décortiquées surgelées
20 cl de jus de viande
1 cuillère à soupe de cumin en poudre
1 cuillère à soupe de cumin en graines
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
20 g de beurre
Sel et poivre du moulin
A la sortie du four, enveloppez la viande 5 minutes dans une feuille Levez les filets de la selle d’agneau.
Mélangez l’huile d’olive avec le cumin en poudre, la moitié du cumin en graines, du sel et du poivre.
Badigeonnez les filets d’agneau avec la marinade en frottant pour bien imprégner la viande.
Faites cuire les fèves 4 à 5 minutes dans de l’eau bouillante salée.
Faites saisir les filets dans une poêle préchauffée puis dans un plat à cuire, mettez la viande à cuire au four préchauffé thermostat 6/7 pendant 8 à 10 minutes.
Mettez le jus de viande à réduire sur feu moyen avec le reste de cumin en graines. Ajoutez le beurre et fouettez vivement. Placez-y les fèves pour les réchauffer quelques minutes.
Sortez la viande du four, laissez-la reposer 5 minutes
L’alliance de l’agneau et du cumin demande des vins riches en fruit comme les Côtes de Provence.
