600 g de haché d'agneau
1 échalote
2 carottes
2 c. à soupe de petits pois frais
1 bouquet garni
1 gousse d'ail hachée
1 c. à soupe de concentré de tomate
1 c. à café de sauce Worcestershire
50 g de beurre
Sel et poivre
Pour la purée :
500 g de pommes de terre type bintje
12 cl de lait
4 c. à soupe de crème épaisse
20 g de beurre
2 jaunes d'oeufs
Sel
Faites revenir 5 minutes les échalotes hachées et les carottes coupées en très petits dés dans le beurre mousseux.
Ajoutez le haché d'agneau en l'émiettant, ajoutez le concentré de tomate, le bouquet garni et la sauce Worcestershire.
Salez, poivrez et laissez réduire 20 minutes.
Lorsque la sauce est épaisse, ajoutez les petits pois et laissez cuire 2 minutes.
Préchauffez le four à 180° C (Th. 6).
Préparez la purée : faites cuire les pommes de terre coupées en morceaux 20 minutes à l'eau salée, départ à froid.
Ecrasez-les au presse-purée, mouillez avec le lait chaud mélangé à la crème et au beurre puis ajoutez les jaunes d'oeufs en remuant vivement.
Etalez la viande dans un plat à gratin, recouvrez de purée et mettez 30 minutes au four.
Vous pouvez également confectionner des parmentières individuelles à l'aide d'emporte-pièce.
Servez la parmentière d'agneau accompagnée d'une salade verte.
Vous pouvez utiliser de l'épaule.
