1,6 kg d’épaule d’agneau désossée (coupée en gros cubes réguliers par votre boucher)
50 g de beurre rance (en boîte dans les magasins exotiques) ou 50 g de beurre
4 cs d’huile d’olive
2 oignons
3 gousses d’ail
1 botte de coriandre fraîche
1 botte de persil plat
2 citrons confits
1 cs de gros sel de mer
1 cc de cumin en poudre
1 cc de Ras-el-Hanout (magasins exotiques)
2 tomates
25 cl d’eau
Accessoires :
1 cocotte en fonte, 1 tajine et son couvercle.
Garniture :
Un couscous aux raisins de Corinthe marinés.
Eplucher, émincer, réserver l’ail et les oignons.
Monder (éplucher), épépiner, concasser les tomates.
Laver, égoutter, ciseler les herbes fraîches.
Préchauffer le four à 100°C (thermostat 1).
Disposer et mélanger tous les ingrédients dans la cocotte. Couvrir, enfourner, laisser cuire 5 heures (sans vous en occuper) le soir par exemple.
Au moment du service, préchauffer le tajine, le garnir avec l’épaule cuite, couvrir, servir chaud.
Conseil du sommelier : Côtes de Provence rouge, Bandol rouge.
