2 carrés d'agneau désossés de 300g environ
1 c. à café de cumin en poudre
20g de gingembre frais
2 gousses d'ail nouveau
2 pincées de piment d'Espelette
1 c. à soupe d'huile d'olive
sel, poivre.
500g de petites courgettes
1 gousse d'ail
10 brins de coriandre
sel, poivre.
Dégraisser complètement les filets d'agneau.
Peler le gingembre et les gousses d'ail. Râper le gingembre sur une très fine râpe au-dessus d'un plat pouvant contenir les filets à plat.
Ajouter les gousses d'ail passées au presse-ail, les épices, saler et poivrer, mélanger. Poser les filets dans le plat et les rouler 2 minutes dans les épices.
Pour préparer les courgettes, peler la gousse d'ail, la couper en fines lamelles, éliminer le pédoncule des courgettes et les couper en lamelles obliques de 3 millimètres.
Faire chauffer l'huile dans une sauteuse, y mettre les lamelles d'ail et de courgettes, saler et faire cuire 3 minutes à feu modéré, en tournant délicatement de temps en temps, de façon que les courgettes restent légèrement croquantes.
Laver, effeuiller et ciseler la coriandre, l'ajouter aux courgettes, tourner, retirer du feu et réserver au chaud.
Poser les filets d'agneau dans la sauteuse, les faire cuire 8 minutes à feu modéré en les tournant souvent, puis les retirer du feu et laisser reposer 5 à 10 minutes.
Découper les filets en tranches d'un demi-centimètre et servir accompagnés des courgettes.
Ce plat peut également être accompagné de polenta à l'huile d'olive.
