Casse-croûte du loup

Passer l'épaule d'agneau au hachoir avec la mie de pain trempée dans le lait et essorée, et le persil.
Éventuellement, repasser une deuxième fois à la machine.
Malaxer le hachis avec les 2 jaunes d'œufs, sel et poivre, puis incorporer les blancs battus en neige.

Diviser la préparation en quatre portions, façonner en forme de côtelettes, les passer dans le dernier œuf battu en omelette.

Faire fondre le beurre dans une poêle, y faire cuire les "côtelettes" 5 à 6 minutes par face, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes.

Égoutter sur du papier absorbant, ne pas servir la sauce.