450 g d'agneau haché
1 grosse aubergine
25 g de beurre
2 oignons moyens
2 gousses d'ail
3 cs de concentré de tomate
1 cc d'herbes de Provence
25 g de farine
15 cl de bouillon de boeuf
sel, poivre
Pour la sauce :
25 g de beurre
25 g de farine
30 cl de lait entier
50 g de gruyère râpé
1 oeuf battu
Coupez les aubergines en rondelles et mettez-les dans une passoire. Saupoudrez-les de sel et laissez-les dégorger une bonne demi-heure. Rincez-les, égouttez-les puis mettez-les dans un plat. Couvrez et faites cuire 3 minutes au micro-ondes à 700W.
Mettez le beurre, les oignons émincés, l'ail écrasé dans une cocotte, couvrez et faites cuire 3 minutes à 700W. Ajoutez l'agneau, couvrez et laissez cuire 4 minutes. Ajoutez le concentré de tomate, les herbes, la farine, le bouillon de boeuf. Salez, poivrez, couvrez et faites cuire 12 minutes.
Laissez reposer.
Pour confectionner la sauce, mettez le beurre dans un plat et laissez-le fondre quelques secondes au four. Incorporez la farine, puis le lait, laissez cuire 3 minutes à 700W en tournant deux fois.
Ajoutez le fromage et l'oeuf.
Dans un plat à gratin, disposez en couches alternées l'agneau et les aubergines. Recouvrez de sauce et remettez au four 5 minutes.
Pour un résultat optimal, vous utiliserez un plat brunisseur avec son couvercle.
Côtes de Provence rouge ou Gigondas.
