1 épaule désossée et coupée en bouchées
250 g d’oignons grelots
3 gousses d’ail
8 abricots secs
8 dattes
8 pruneaux
10 amandes
10 morceaux de tomates confites
1/2 bâton de cannelle
1 gousse de cardamome
1 pointe de cumin
2 cs d’huile d’olive
1 bouquet de coriandre fraîche
sel, poivre
Fendez la gousse de cardamome et sortez les graines. Faites-les revenir avec la cannelle et le cumin dans l’huile en y ajoutant la viande et les oignons épluchés. Lorsque l’agneau a pris couleur, ajoutez les abricots, les pruneaux, les dattes dénoyautées, les amandes et les tomates. Salez, poivrez et arrosez de 3 cuillères à soupe d’eau chaude. Couvrez, baissez le feu et laissez mijoter 1 heure. Remuez en cours de cuisson. Si l’humidité vous paraît trop importante, terminez la cuisson à découvert.
Pour accompagner le tajine, servez un riz basmati sauté aux raisins secs et rehaussé de noix de coco en poudre, ou tout simplement de la semoule de couscous.
Ajaccio rouge ou Bordeaux Supérieur.
