1 gigot d'agneau de 3 à 3,5 kg
6 douzaines de gousses d'ail
1 gros oignon
2 clous de girofle
1 bouquet garni (2 branches de thym, 1 petite feuille de laurier, 1 petite branche de céleri, 1 petit poireau, 4 branches de persil plat)
3 cs à soupe de graisse d'oie ou 25g de beurre
1 c à soupe d'huile
2 cs à soupe de cognac
1 bouteille de monbazillac
Sel, poivre
Faire chauffer la matière grasse dans une grande cocotte et mettre le gigot d'agneau à revenir sur toutes ses faces.
Arroser avec le cognac tiédi et faire flamber. Éteindre le feu sous la cocotte.
Enlever la première peau des gousses d'ail. Disposer toutes les gousses autour du gigot, saler et poivrer la viande, arroser avec le vin. Couvrir hermétiquement.
Introduire la cocotte dans le four, allumer à 150° et laisser cuire 5 heures.
Sortir le gigot d'agneau avec précaution car il est très fragile, sortir également les gousses d'ail avec l'écumoire, les mettre dans une jatte à part.
Présenter également à part le jus de cuisson.
Accompagner d'un vin de Cahors.
