Préchauffer le four à 180° C (Th. 6).
Disposer le gigot d'agneau dans un plat, l’arroser d’huile d’olive, le saler, le poivrer et le cuire 25 minutes au four en l’arrosant de temps en temps avec le jus de cuisson. Le réserver sur une assiette, le recouvrir de film alimentaire et le refroidir au réfrigérateur.
Pendant ce temps,
- Déglacer le plat de cuisson avec le Porto, ajouter 1 verre d’eau, gratter pour détacher les sucs, verser la sauce dans un bol, la couvrir et la réserver au frais.
- Couper les fruits secs en petits morceaux, laver le persil, l’effeuiller et le hacher.
Étaler la pâte à pizza, poser le gigot froid au centre et l’envelopper dans la pâte, le disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson et le cuire 35 minutes au four à 180° C. Lorsque la pâte est bien dorée, sortir le gigot du four, le laisser reposez quelques minutes avant de le couper en tranches épaisses
Pendant ce temps, chauffer la sauce dans une petite casserole, ajouter les fruits secs et le persil haché.
Servir le gigot d'agneau en croûte accompagné de sa sauce aux fruits secs et d’une poêlée de légumes de saison.
Remplacer le gigot par une épaule d’agneau désossée.
Colorer le gigot la veille.
Un Bordeaux rouge.
