Chauffer une poêle avec 2 cuillères à soupe d’huile, saisir les pavés d’agneau à feu vif 1 minute de chaque côté et les cuire à feu modéré 3 à 5 minutes de chaque côté selon le degré de cuisson désiré, les saler, les poivrer et les réserver au chaud sous une feuille de papier aluminium.
Pendant ce temps
Préparer la sauce : mélanger le jus des citrons et le reste de l’huile, ajouter le nioc mam, le sucre et l’ail écrasé, saler et poivrer, ajouter la citronnelle coupée en fines rondelles et la coriandre hachée.
Laver les salades, les essorer et les mélanger avec l’oignon coupé en fines rondelles et la moitié de la sauce.
Servir les pavés d’agneau coupés en tranches fines nappées de sauce à la citronnelle et accompagnées de la salade.
un Morgon rouge
