300 g d'épaule d'agneau hachée
150 g d'épaule d'agneau cuite
60 g de shitake ou girolles
2 sucrines ou 2 coeurs de laitue
25 g de cébettes
25 g de coriandre fraîche
50 g de gingembre confit
50 g d'oignons rouges pelés
2 jaunes d'oeuf
Chapelure paillette
Huile
Sel et poivre
Condiment piment :
20 g de gelée de piment
120 g de moutarde Savora
20 g de purée de piment ou de harissa
Mélanger tous les ingrédients du condiment piment pour obtenir une sauce froide.
Couper les sucrines en quatre.
Réserver le tout.
Nettoyer les champignons, les sauter à la poêle.
Faire suer l'oignon dans l'huile avec la coriandre.
Émincer en petits dés l'épaule d'agneau cuite, les champignons, les cébettes et le gingembre.
Ajouter le mélange oignon/coriandre et l'épaule d'agneau crue.
Mélanger avec les jaunes d'oeufs et assaisonner en sel et poivre.
Former des boulettes de 35 à 40 grammes, de la taille d'une noix.
Les rouler dans la chapelure puis les faire frire.
Les débarrasser sur du papier absorbant.
Piquer un bâton de citronnelle dans chaque croquette et les servir avec les sucrines nature et le condiment piment.
Cette recette de kefta d'agneau aux herbes thaï peut facilement être proposée à l'apéritif ou à l'occasion d'un buffet.
