1 petite épaule d’agneau désossée et prête à rouler (1 kg à 1,3 kg)
600 g de petites pommes de terre grenaille
1 petit bouquet de coriandre fraîche
1 citron jaune
75 g de pain de mie
100 ml de vin blanc sec
Huile d’olive
Sel et poivre
Préchauffer le four à 240° C (Th. 8).
Mixer le pain de mie, les herbes fraîches et le zeste du citron râpé.
Etaler l’épaule d’agneau, la saler, la poivrer et la tartiner avec le mélange aux herbes, la rouler et la ficeler en plusieurs endroits.
Poser l’épaule d’agneau au centre d’un grand plat, l’entourer des pommes de terre grenaille lavées, saler et poivrer, verser le vin blanc, arroser d’un filet d’huile d’olive, cuire 10 minutes au four à 240°C, abaisser la température à 210° C (Th. 7) et cuire 40 minutes pour une cuisson rosée.
Laisser reposer l’épaule d’agneau sous une feuille de papier aluminium au moins 10 minutes.
Servir l’épaule d’agneau cuite au four coupée en tranches épaisses et accompagnée des pommes grenailles et du jus de cuisson.
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Cette recette d'agneau se réalise avec de la viande Label Rouge, Indication Géographique Protégée (IGP) ou Appellation d'Origine Protégée(AOP).
Selon votre goût, vous pouvez remplacer la coriandre par du persil plat ou du basilic.
Pour une version express, ne pas hésiter à farcir l’épaule avec du pesto prêt à l’emploi.
