650 g de paleron de boeuf cuit façon pot-au-feu
400 g de pousses d'épinard
1 cuillère à soupe de dés de pomme fruit (Granny Smith)
1 cuillère à soupe d'échalote ciselée
1 cuillère à soupe de basilic ciselé,
1 cuillère à soupe de noix fraîches hachées
1 cuillère à soupe de croûtons de pain dorés (au four ou au toaster)
25 cl de crème fleurette
Sel fin
Poivre du moulin
Vinaigrette :
huile d'olive, vinaigre Xérès
Préparer un pot-au-feu traditionnel avec du paleron en quantité.
Réserver 650 g de paleron cuit. Le tailler en tranches fines.
Equeuter et laver soigneusement les épinards.
Préparer la vinaigrette.
Mixer la crème fleurette en Chantilly (non sucrée).
Saler, poivrer et ajouter le raifort.
A l'aide des cuillères à soupe, confectionner les quenelles et les réserver au réfrigérateur.
Dans un plat creux, déposer les pousses d'épinard et les tranches de paleron.
Assaisonner l'ensemble avec la vinaigrette, ajouter l'échalote, la pomme, le basilic, les noix et les croûtons de pain.
Rectifier l'assaisonnement.
Disposer harmonieusement les quenelles de raifort sur la salade.
