900g de sauté de veau
1/2 litre de vin blanc
150g de parmesan frais
2 boites de tomate pelée
5 gousses d'ail
200g d'olives noires
1 oignon
6 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 branches de basilic
1 cuillère à soupe de thym en poudre
sel, poivre.
Eplucher et hacher l'oignon et l'ail. Laver et effeuiller le basilic.
Chauffer la moitié de l'huile d'olive dans une cocotte. Saisir les morceaux de viande dans l'huile chaude et bien les colorer, ajouter l'oignon et l'ail haché, les olives, le thym en poudre, saler, poivrer et laisser roussir quelques minutes puis mouiller avec le vin blanc et la tomate pelée.
Laisser mijoter à couvert 2 heures 15 à feu très doux en remuant de temps en temps.
Ajouter les feuilles de basilic et le Parmesan en plusieurs gros morceaux dans la cocotte, mélanger bien et laisser mijoter 15 minutes de plus.
Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre, ajouter le reste de l'huile d'olive puis déguster bien chaud avec une purée de pomme de terre.
Pour accélérer la préparation: préparer ce plat la veille, c'est délicieux à réchauffer.
Pour être plus festif: ajouter quelques tomates cerises jaunes et rouge une demi-heure avant la fin de la cuisson.
Variante: réaliser la même recette dans une cocotte avec un rôti de veau, diviser la cuisson par 2.
Vin rouge de Provence ou italien.
