4 côtes de veau
2 gousses d'ail
2 oignons
2 citrons verts pressés
3 tomates
½ piment rouge sec émietté
3 cs à soupe d'huile d'olive
2 cs à soupe d'huile végétale
10cl de lait de coco
2 cs à café de curry en poudre
1 c à café de sucre roux
5cl de rhum blanc
Tabasco
Sel, poivre
La veille:
Mélanger le lait de coco, le rhum, le jus de citron, 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive, 1 gousse d'ail écrasée et 3 gouttes de Tabasco.
Recouvrir les côtes de veau de cette préparation. Couvrir et réserver 12 heures au frais, en remuant plusieurs fois.
Le jour même:
Ébouillanter, peler, épépiner et concasser les tomates.
Faire revenir les oignons hachés 3 minutes dans 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive.
Ajouter les tomates et 1 gousse d'ail pelée, coupée en deux.
Cuire 10 minutes à découvert puis ajouter 5 centilitres d'eau, le piment, le curry et le sucre.
Saler, poivrer et cuire encore 10 minutes à feu doux, en remuant souvent. Retirer le piment.
Huiler la grille du barbecue.
Égoutter les côtes de veau, les griller 15 à 20 minutes en les retournant et en les badigeonnant de marinade.
Saler et poivrer en cours de cuisson.
Servir les côtes de veau arrosées de sauce rougail et accompagnées de riz basmati.
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