Côte de veau au four, à la vanille, citron confit et poivron rouge

Tailler une fine julienne avec la vanille, le poivron et le citron.
Les zestes de citron sont à blanchir deux fois et à confire dans l'eau, le sucre et le jus de citron.

Rôtir les côtes de veau au four, juste rosées, les réserver au chaud, déglacer au vin blanc, monter au beurre si nécessaire, ajouter la vanille, le poivron et les zestes de citron.
Rectifier l'assaisonnement.
Bien laisser infuser la sauce avant de napper.

Accompagner les côtes de veau cuites au four d'un gratin de gros macaronis avec parmesan râpé, d'épinards juste cuits à la vapeur ou d'une purée de pommes de terre.

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