300 g de foie de veau
400 g de noix de veau
150 g de filet de porc
150 g de lard frais
400 g de pâte brisée surgelée
100 g de pistaches émondées
1 oeuf entier
1 jaune d'oeuf
20 g de beurre
1 c à soupe d'armagnac
Sel, poivre
Couper 150 grammes de noix de veau et 150 grammes de foie de veau en trois bandes assez larges.
Couper le reste en morceaux, les passer au mixeur avec le lard et le filet de porc coupés en gros dés.
Placer la farce dans un saladier, ajouter l'oeuf entier et l'armagnac. Saler, poivrer et bien mélanger.
Abaisser les deux tiers de la pâte et en foncer une terrine beurrée.
Étaler une couche de farce, placer au milieu une bande de foie de veau et une de noix de veau, parsemer de pistaches, recouvrir de farce et recommencer ainsi deux autres fois.
Couvrir la terrine avec le reste de pâte, pratiquer une ouverture au centre pour y placer une cheminée de papier d'aluminium.
Badigeonner avec le jaune d'oeuf, couvrir d'une feuille d'aluminium et mettre à four chaud et préchauffé (th. 7, 210°).
Au bout de 15 minutes, abaisser la température du four (th. 6, 180°) et laisser cuire 1 heure.
Accompagner d'une salade de mâche.
