4 langues d'agneau
250g de tagliatelles aux épinards
3 cs à soupe d'huile
50g de beurre
2 cs à soupe de crème fraîche épaisse
1 c à soupe de baies de poivre rose
1 bouquet de cerfeuil
Sel
Faire cuire les langues 1 heure (25 minutes en autocuiseur) à l'eau frémissante salée.
Les égoutter, retirer délicatement la peau à l'aide de la pointe d'un couteau, les trancher dans le sens de la longueur et les réserver au chaud.
Faire fondre le beurre, sans le laisser brûler, dans une petite casserole. Incorporer, tout en remuant, la crème fraîche, saler et ajouter le poivre rose et le cerfeuil ciselé. Réserver la sauce au chaud.
Faire cuire les tagliatelles 3 à 4 minutes dans un gros volume d'eau bouillante salée et additionnée d'huile. Les égoutter et les assaisonner d'un peu de sauce.
Servir les aiguillettes de langues nappées de sauce et accompagnées de nids de tagliatelles.
