2 queues de bœuf coupées en tronçons de 4 centimètres
2 cs à soupe d'huile
25cl de vin blanc sec
1 bouquet garni (1 branche de thym, 2 feuilles de laurier, 2 gousses d'ail, 5 branches de persil, 1 côte de céleri)
4 cs à soupe de cognac
1 orange non traitée
120g d'olives noires dénoyautées
Sel, poivre
Faire chauffer l'huile dans une cocotte. Ajoutez les tronçons de queues de bœuf et les faire revenir 5 minutes à feu moyen.
Verser le cognac dans la cocotte et le faire flamber.
Ajouter le vin et le laisser s'évaporer sur feu vif, sans cesser de mélanger avec une spatule. Saler, poivrer.
Verser suffisamment d'eau dans la cocotte pour recouvrir les queues de bœuf.
Ajouter tous les ingrédients du bouquet garni, enveloppés dans un nouet de mousseline et un ruban de 10cm de zeste d'orange.
Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 3 heures.
Quelques minutes avant de servir, retirer le bouquet garni et ajouter les olives noires.
Accompagner de tagliatelles fraîches ou de petites galettes de polenta dorées au beurre.
