8 rognons d'agneau parés
8 feuilles de choux
2 carottes
400g de tagliatelles
50g de beurre
3 cs à soupe de crème fraîche épaisse
20cl de fond de veau
20cl de vin blanc
Sel, poivre
Laver les feuilles de choux, les blanchir 3 minutes à l'eau bouillante salée, les rincer, les égoutter et les sécher avec du papier absorbant.
Les étaler, placer un rognon au centre de chacune d'elles, saler et poivrer. Les replier sur les rognons de façon à former des petits paquets et les maintenir fermés à l'aide d'un brin de ficelle de cuisine.
Placer les paupiettes dans une cocotte avec le beurre, les laisser dorer 30 minutes à feu doux en les retournant et en les arrosant souvent de beurre fondu. Les réserver au chaud.
Jeter la graisse de cuisson, verser le vin blanc et laisser réduire au trois quarts.
Ajouter le fond de veau et la crème fraîche, laisser bouillonner 3 minutes.
Faire cuire les tagliatelles "al dente" à l'eau bouillante salée.
Laver et éplucher les carottes, les couper en fins bâtonnets, les faire blanchir 5 minutes à l'eau bouillante salée et les égoutter.
Servir les rognons nappés de sauce et accompagnés des tagliatelles aux carottes.
