2 cervelles de veau de 400 g
1 c.s de vinaigre
1 oignon
1 bouquet de persil
sel et poivre
Pâte à choux :
150 g de farine
4 ou 5 œufs
50 g de beurre
1/2 l d'eau
1 pincée de sel
Huile pour la friture
Limoner les cervelles, les égoutter, les placer dans un grand faitout d'eau froide, ajouter le vinaigre et l'oignon, le persil.
Saler, poivrer, porter à ébullition et laisser cuire 20 minutes à feu doux.
Egoutter les cervelles, les laisser tiédir, les essuyer, les couper en petits morceaux et les réserver.
Préparer la pâte à choux : porter l'eau, le sel et le beurre à ébullition. Ajouter la farine en une fois, bien mélanger et incorporer les œufs un par un.
Plonger les morceaux de cervelle dans la pâte, puis dans un bain d'huile chaude, les laisser dorer, les retirer à l'aide d'une écumoire et les placer sur une feuille de papier absorbant.
Servir les beignets de cervelle bien chauds, accompagnés d'une sauce tartare ou de quartiers de citron.
