3 rognons d'agneau
400g de foie d'agneau
2 cœurs d'agneau
2 ris d'agneau
1 yaourt nature
20g de gingembre frais râpé
1 gousse d'ail
1 pointe de muscade râpée
1 pointe de cayenne
Sel, poivre
Préparer 3 heures à l'avance.
Fouetter le yaourt dans un plat creux avec les épices: gingembre, muscade, cayenne. Ajouter l'ail pressé. Saler, poivrer.
Parer les rognons. Enlever la graisse des cœurs. Retirer la membrane du foie. Découper les abats en cubes d'environ 2 centimètres de côté.
Mettre les abats dans la marinade, mélanger délicatement. Laisser reposer 3 heures au frais.
Ce temps écoulé, enfiler les cubes d'abats égouttés sur des brochettes en alternant les différents morceaux.
Placer les brochettes sur la lèchefrite que l'on glissera à environ 20 centimètres du gril préchauffé.
Laisser cuire 12 à 15 minutes en retournant les brochettes toutes les 3 minutes.
Accompagner d'un riz au safran et raisins de corinthe.
