Préchauffer le four à 160° C (thermostat 5).
Parer les cœurs d’agneau et les fendre en deux sans les détacher.
Chauffer une sauteuse avec l’huile d’olive. Colorer légèrement les cœurs d’agneau et les réserver. Les remplacer par les lardons, les oignons émincés finement et les carottes coupées en tous petits dés. Cuire 5 minutes.
Ajouter le thym, le laurier, le romarin et la sauge. Remettre les cœurs d’agneau. Verser le vin blanc et ajouter le bouillon cube. Porter à ébullition et cuire 1 heure au four en ajoutant les tomates cerise 5 minutes avant la fin de la cuisson.
Servir les cœurs d’agneau accompagnés de la compotée de légumes aux lardons et des tomates cerise légèrement éclatées.
Si les cœurs sont trop petits en prévoir un demi de plus par personne.
Un vin blanc des Pays de Loire.
