1 kg de joue de boeuf
400 g d'oignons
2 tomates
2 gousses d'ail
2 citrons confits
4 cs à soupe d'huile
4 filaments de safran
1 petit bouquet de coriandre
Sel, poivre
Découper la joue de boeuf en cubes de 3 centimètres de côté.
Dans une cocotte, les faire dorer pendant 3 minutes dans l'huile chaude.
Ajouter les gousses d'ail pelées et pressées, les oignons épluchés et émincés, les tomates coupées en morceaux.
Assaisonner avec le safran et les citrons découpés en tranches.
Saler, poivrer. Arroser d'un verre d'eau. Couvrir la cocotte. Laisser mijoter à feu doux 2 heures.
Lorsque la viande est tendre, au point de se défaire, et la sauce très courte, servir dans la cocotte ou dans un tajine.
Parsemer de coriandre ciselée.
Accompagner d'une semoule de couscous.
