800 g d'épaule de porc,
2 verres de vin rouge, 50 g de lardons fumés, 2 gousses d'ail,
persil, 1 cuillerée à soupe d'huile de tournesol,
5 carottes, 1 oignon, 125 g d'oignons blancs nouveaux,
1 bouquet garni, 30 g de maïzena, beurre,
poivre en grains, sel.
La veille
Disposer la viande coupée en cubes et le vin rouge dans un plat creux. Ajouter le poivre en grains écrasés, l'ail pelé et coupé en deux, le bouquet garni. Laisser mariner à couvert, 12 heures au froid. Egoutter la viande et conserver la marinade. Pendant ce temps, faire revenir les lardons dans l'huile puis réserver.
Le jour même :
Faire cuire la viande à couvert 2 heures à feu doux (50 minutes en autocuiseur). 20 minutes avant la fin de cuisson, faire chauffer à feu vif la marinade en ajoutant au fur et à mesure la maizena, puis l'ajouter à la viande.
Faire colorer la viande avec les carottes et l'oignon taillés en petits dés, saler et poivrer.
Faire revenir au beurre les petits oignons blancs.
En fin de cuisson, laisser reposer la viande, ajouter les petits oignons glacés, les lardons et un peu de persil puis passer la sauce au chinois.
Servir ce civet de porc accompagné d'une purée de brocolis..
