Ingrédients
600 g de joue de bœuf (découpée en morceaux de 60 g)
2 oignons
1 clou de girofle
2 carottes
2 gousses d’ail
1 citron jaune
1 brin de thym frais
1 feuille de laurier
1 cl d’huile d’olive
100 cl de vin rouge
30 cl de jus d’orange
20 cl d’huile d'arachide
50 g de chocolat 85% cacao
Sel et poivre
Garniture :
200 g de Kasha
20 brins de persil
1/2 pièce d’oignon rouge
2 tomates
5 cl d’huile d’olive
3 pincées de piment d’Espelette
Sel
Préparation de la recette
- Éplucher et tailler les oignons en quatre, en piquer un avec le clou de girofle. Éplucher, laver et couper les carottes en rondelles. Éplucher et écraser les gousses d'ail. Éplucher le citron pour obtenir de gros zestes.
- Disposer le tout dans un grand plat avec la joue de bœuf coupée en morceaux, le thym, le laurier et l'huile d'olive. Saler et poivrer, puis recouvrir avec le vin rouge et le jus d’orange. Mettre au réfrigérateur et laisser mariner toute la nuit.
- Le lendemain, à l'aide d’une écumoire, retirer les morceaux de bœuf de la marinade et les égoutter. Bien conserver la marinade. Mettre l'huile d'arachide dans une cocotte. Faire chauffer, puis laisser revenir les morceaux de bœuf jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Recouvrir avec la marinade et le chocolat puis laisser cuire au four à 150 °C pendant 3 heures à découvert.
- Porter 1,5 fois le volume d’eau de Kasha à ébullition dans une petite casserole. Verser le Kasha dans l’eau bouillante, laisser mijoter à couvert, sans saler, pendant 10 minutes. Hors du feu, laisser reposer 5 minutes. Le débarrasser et laisser refroidir complètement avant utilisation.
- Ciseler le persil. Éplucher et tailler finement l’oignon rouge. Laver et couper les tomates en dés. Ajouter le tout au Kasha refroidi avec un trait d’huile d’olive. Assaisonner de sel et de piment d’Espelette.
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