4 tranches de foie de veau de 150 g chacune,
2 c. à café de miel,
Cannelle et massalé (selon les goûts),
4 belles endives,
2 branches de céleri,
50 gr de beurre,
1/2 citron,
20 gr de sucre semoule,
1 c. à soupe d’huile d’arachide,
Sel et poivre.
Eplucher et émincer finement les endives.
Les cuire dans le beurre fondu additionné du sucre et du jus de citron.
Saler et poivrer légèrement.
Saler et poivrer les tranches de foie de veau puis les saisir 2 à 3 minutes de chaque côté dans l’huile bien chaude.
Saupoudrer avec les épices.
Déglacer avec le vinaigre, puis ajouter le miel et arroser le foie avec cette sauce.
Laisser cuire encore 2 minutes environ.
Servir le foie de veau accompagné des endives confites et d’une feuille de céleri branche.
Le foie de veau se déguste rosé de préférence.
- Voir aussi toutes nos recettes de foie de veau.
Cette recette peut être préparée avec les foies de génisse, d’agneau et de porc ou les rognons de veau, d’agneau ou de porc.
