Ingrédients
Onglet de bœuf (400 g environ)
Huile neutre : 2 cl
Coriandre : 10 brins
Pour la garniture :
Nouille soba : 200 g
Carotte orange : 1 pièce
Carotte violette : 1 pièce
Carotte jaune : 1 pièce
Blanc de poireau : 1 pièce
Oignon cébette : 1 pièce
Sauce soja : 3 cl
Citron vert : 1 pièce
Pour le bouillon :
Pâte miso rouge : 20 g
Gingembre : 4 cm
Ail : 1 gousse
Citronnelle : 2 bâtons
Shitakés séchés : 50 g
Préparation de la recette
- La viande :
Tailler l’onglet de bœuf en fines lamelles. Les réserver.
- La garniture :
Faire cuire les nouilles soba selon les instructions inscrites sur le paquet, puis les égoutter et les réserver. Laver, éplucher et tailler les carottes de 3 couleurs à l’aide d’un économe pour réaliser des tagliatelles. Émincer le vert et le blanc d’un oignon jeune. Laver le blanc du poireau et le tailler en fins bâtonnets.
- Le bouillon :
Faire chauffer 1,5 litre d’eau, y diluer la pâte de miso rouge en fouettant bien. Éplucher et tailler grossièrement le gingembre. Éplucher, dégermer et hacher la gousse d’ail. Fendre la citronnelle en deux. Mettre l’ensemble dans le bouillon. Ajouter les champignons shitakés secs. Laisser infuser 30 minutes à faible ébullition.
Filtrer le bouillon à l’aide d’une passoire. Assaisonner avec de la sauce soja, ajouter le zeste et le jus d’un citron vert. Reporter le mélange à ébullition. Ajouter les tagliatelles de carottes, 2 minutes après le poireau et l’oignon.
- Le dressage :
Saisir les lamelles de bœuf dans une poêle légèrement huilée, pendant 2 minutes de chaque côté. Répartir les nouilles cuites et la viande dans 4 bols de service. Verser la soupe et les légumes, parsemer de pluche de coriandre
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