4 pieds de porcs cuits
1 litre de bouillon de légumes
3 jaunes d'oeufs
Sel et poivre
Pour la pâte à sablés :
250 g de farine
150 g de beurre
40 g de sucre
2 oeufs
1/2 bouquet de ciboulette
1/2 bouquet de persil
1/2 sachet de levure chimique
Pour la sauce aux herbes :
1 gousse d'ail
1/2 bouquet de ciboulette
1/2 bouquet de persil
1 c. à soupe de câpres
1 c. à soupe de cornichons
1 c. à café de moutarde forte
2 c. à soupe de vinaigre
4 c. à soupe d'huile de tournesol
Préparez la pâte à sablés : mélangez la farine, la levure, le beurre, sucre et les herbes hachées, puis ajoutez les oeufs.
Formez une boule et placez-la 2 heures au frais.
Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6).
Etalez la pâte sur une épaisseur de 8 millimètres, taillez 8 sablés à l'emportepièce ou à l'aide d'un verre, disposez-les sur une plaque à four, badigeonnez-les de jaune d'oeuf et mettez 30 minutes au four.
Préparez la sauce aux herbes : mélangez les herbes hachées, les câpres, l'ail et les cornichons hachés, la moutarde et le vinaigre.
Émulsionnez avec l'huile pour obtenir une sauce épaisse.
Réservez.
Plongez les pieds de porc 10 minutes dans le bouillon chaud puis désossez-les et coupez la viande en petits morceaux.
Mélangez la viande avec la sauce aux herbes et faites réchauffer doucement.
Hors du feu, ajoutez 2 jaunes d'oeufs, salez et poivrez.
Laissez refroidir et étalez le mélange sur les sablés.
Servez les délices de pied de porc accompagnés d'une salade croquante.
