1 tête de veau roulée
2 oignons
3 carottes
1 poireau
1 branche de céleri
1 bouquet garni
1 rouleau de pâte feuilletée
Pour la sauce :
1 avocat
1 botte de cresson
Le jus d’un citron vert
1 c. à soupe de lait
Sel et poivre
Eplucher les oignons, les carottes, le poireau et la branche de céleri. Les plonger dans un faitout rempli d’eau froide. Ajouter la tête de veau, le bouquet garni, le sel et le poivre. Porter à ébullition et laisser cuire 3 heures à couvert et à petits frémissements (1 heure 30 en autocuiseur).
Préchauffer le four à 220° C (Thermostat 7).
Couper la moitié de la tête de veau refroidie en petits cubes. Enrouler le reste dans un film alimentaire et le mettre au réfrigérateur.
Disposez sur la plaque du four 16 ronds de pâte feuilletée de 3 cm de diamètre et les faire dorer 10 minutes au four.
Mixer l’avocat avec les feuilles de cresson en ajoutant le jus du citron, le lait, le sel et le poivre pour obtenir une crème lisse.
Disposer des cubes de langue entre deux ronds de pâte tartinés de crème d’avocat et maintenir l’ensemble par une pique en bois.
Servir les bouchées tièdes en apéritif.
