600 g de coeur de boeuf
1 branche de céleri
2 carottes
2 navets
2 échalotes
2 gousses d'ail
2 clous de girofle
1 bouquet garni
1 verre de vin blanc sec
2 cs de crème fraîche
sel, poivre
Dans une cocotte, à fond épais de préférence, mettez le coeur coupé en petits morceaux, la branche de céleri lavée et débitée en tronçons de 2 centimètres, les carottes et les navets épluchés et coupés en dés, les échalotes et l'ail épluchés et émincés, le bouquet garni, les clous de girofle, du sel et du poivre.
Ajoutez 1,5 litres d'eau froide. Couvrez et portez à ébullition. Laissez bouillir doucement pendant 1 heure 30.Découvrez la cocotte après cuisson, ajoutez le vin blanc et continuez la cuisson à gros bouillons pour que la sauce devienne crémeuse. Otez les morceaux de coeur, réservez-les à part.
Ajoutez les clous de girofle et le bouquet garni puis passez les légumes et la sauce au chinois. Pressez au maximum à l'aide d'une cuillère en bois afin de faire passer la pulpe des légumes.
Remettez le coeur dans cette sauce, portez sur le feu, ajoutez la crème, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et servez bien chaud.
Vous pouvez aussi faire gratiner cette préparation au four dans des petits ramequins avec un peu de chapelure au beurre d'ail sur le dessus.
Bergerac, Passetougrain.
