Ingrédients
250 g de cœur de bœuf
2 poireaux
2 feuilles de nori
1 endive Carmine
1 gousse d’ail
3 cl d’huile de tournesol
30 g de beurre
Sel et poivre
Vinaigrette :
3 c. à café de moutarde
3 cl de vinaigre de vin
10 cl d’huile de tournesol
Sel et poivre
Préparation de la recette
- Récupérer les blancs des poireaux et les laver. Dans le fond d’une sauteuse, ajouter de l’eau à mi-hauteur, puis y ajouter le sel. Cuire doucement à découvert et bien glacer les poireaux. Une fois cuits, les laisser refroidir et les enrouler dans les feuilles de nori.
- Couper le cœur en bâtonnets de 1 cm de large, puis sécher les bâtonnets sur un papier absorbant pour enlever l’humidité. En parallèle, faire chauffer une poêle avec le beurre et l’huile de tournesol ainsi que la 1/2 gousse d’ail. Faire revenir le cœur quelques minutes à feu vif, puis baisser le feu et arroser avec le beurre. Cuire 3 minutes de plus. Réserver.
- Dans un bol, mettre la moutarde : saler et poivrer. Ajouter le vinaigre, et mélanger à l’aide d’une fourchette ou d'un fouet. Verser l'huile tout en remuant jusqu'à ce que la sauce soit bien homogène. Rincer les endives, couper la base et effeuiller les endives.
- Dans l’assiette positionner les makis, entourer de feuilles d’endives et de pointes de vinaigrette. Ajouter les bâtonnets de cœur de bœuf.
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