1 coeur de veau coupé en tranches
2 oranges non traitées
100 g de sucre
80 g de beurre
1 branche de thym frais
Sel et poivre
Coupez le coeur en cubes puis faites-les tremper 10 minutes dans l'eau froide.
Brossez les oranges et prélevez leurs zestes avec une râpe à fromage.
Pressez le jus et ajoutez-le aux zestes.
Faites un caramel avec le sucre, ajoutez le jus des oranges, salez, poivrez, mélangez et laissez tiédir.
Ajoutez 60 grammes de beurre et mélangez au fouet puis émiettez le thym.
Égouttez et séchez les cubes de coeur, assaisonnez-les de sel et de poivre puis faites-les revenir 10 minutes à feu vif avec le reste de beurre.
Servez les cubes de coeur accompagnés de la sauce à l'orange et de légumes verts : asperges ou bouquets de brocolis.
Vous pouvez aussi utiliser du coeur de boeuf ou d'agneau.
