Parer le cœur.
Préparer la farce : mélanger la chair à saucisse, l’oignon ciselé et fondu dans un filet d’huile, le persil haché, le cumin en poudre, le pain de mie trempé dans le lait, du sel et du poivre.
Farcir le cœur de veau par le haut. Couper les carottes en gros biseaux et émincer les oignons.
Chauffer une cocotte à fond épais avec un filet d’huile. Colorer le cœur de veau sur toutes ses faces en commençant par le haut, côté farce pour éviter qu’elle se défasse et réserver. Le remplacer par les oignons et les carottes. Les colorer légèrement 3 à 5 minutes.
Ajouter le miel et les graines de cumin.
Remettre le cœur et verser de l’eau jusqu’à mi-hauteur. Porter à ébullition puis baisser le feu.
Couvrir et cuire 2 heures en retournant le cœur 2 à 3 fois pendant la cuisson.
Si le cœur a été ouvert le refermer à l’aide d’une aiguille à brider et de la ficelle. Farcir le cœur à l’aide d’une poche à douille.
Un vin rosé du Maroc.
