Peler la carotte et l’oignon. Nettoyer le poireau. Détailler le céleri, la carotte et le poireau en en petits tronçons. Hacher l’oignon. Peler l’ail et l’écraser avec la lame d’un couteau. Faire chauffer le beurre et l’huile d’olive dans une cocotte. Ajouter la queue de bœuf et la poitrine fumée et faire revenir sur feu moyen pendant 8 min. Ajouter les légumes, l’ail et l’oignon et poursuivre la cuisson sur feu doux 10 minutes. Saler légèrement. Verser le vin et faire réduire de moitié sur feu moyen pendant 10 minutes environ.
Verser les tomates et le bouillon de bœuf. Ajouter les aromates. Couvrir et laisser cuire à frémissement pendant 2 heures 30 jusqu’à ce que la queue de bœuf soit très tendre. Retirer la viande de la cocotte et laisser tiédir. L’effilocher et la remettre dans la sauce. Saler et poivrer. Faire réchauffer sur feu doux.
Faire cuire les pappardelle al dente dans une casserole d’eau bouillante salée. Egoutter et ajouter à la sauce. Mélanger délicatement.
Servir les pappardelle dans des assiettes creuses, recouvertes du reste de sauce et de parmesan fraîchement râpé.
Pour gagner du temps, faites cuire la queue de bœuf la veille… Elle n’en sera que meilleure réchauffée le jour même !
