Emincer le cœur de veau en fines lanières, peler les oignons grelots et les couper en deux, couper la peau du citron en julienne.
Chauffer une sauteuse avec l’huile et le beurre, colorer les oignons 4 minutes à feu vif en les remuant, ajouter le cœur, saupoudrer de maïzena et cuire 1 minute en remuant, verser le vin blanc et l’eau, ajouter le curry, le curcuma et un peu de citron, saler, poivrer, mélanger et cuire 45 minutes à feu doux.
Pendant ce temps, cuire le boulgour selon les indications portées sur l’emballage, l’égoutter et le faire revenir à sec dans une poêle pour le griller légèrement, ajouter le reste du citron, saler et poivrer.
Lorsque le cœur est cuit, ajouter la crème, mélanger, poursuivre la cuisson 6 à 8 minutes et, hors du feu ajouter la coriandre ciselée.
Servir bien chaud accompagné du boulgour parfumé au citron.
Pour donner une touche sucrée-salée au curry, ajouter, à mi-cuisson, 400 grammes de fruits (poires, figues, mangues... selon les saisons) coupés en cubes et colorés à la poêle avec une pointe de beurre.
