Ingrédients
1 épaule de chevreau
2 branches de romarin
1 gros oignon
3 branches de tomates cerises
6 gousses d’ail en chemise
6 pommes de terre nouvelles
2 c. à soupe d’huile d’olive
Fleur de sel
Piment d’Espelette
Préparation de la recette
- Préchauffer le four à 220°C convection naturelle.
- Eplucher et émincer l’oignon. Effeuiller et ciseler le romarin.
- Mélanger la fleur de sel, le romarin, le Piment d’Espelette.
- Laver et fendre les pommes de terre en fines lamelles sans aller jusqu’en bas pour que les tranches restent solidaires.
- Etaler les oignons au fond d’un plat allant au four. Placer l’épaule au centre et répartir l’ail, les pommes de terre et les tomates autour.
- Badigeonner le tout du mélange à base d’huile et de romarin.
- Faire cuire l’épaule 30 minutes jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites.
Suggestion
La viande de chevreau est fine et peu grasse. L’épaule cuit rapidement. Comptez 15 minutes pour une viande rosée à l’os, 30 minutes pour une viande bien cuite. Si vous désirez une viande rosée, commencez par cuire 15 minutes les légumes avant d’ajouter l’épaule assaisonnée.
Préférez le mode « convection naturelle » du four qui n’assèche pas la viande contrairement à la « chaleur tournante ».
Astuce du Chef
L’épaule de chevreau est un morceau pour 3 personnes. Pour 4 à 5 personnes, ajoutez à l’épaule le carré de côtes avant.
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