750 g de tendron de bœuf
2 poivrons rouges
2 poivrons jaunes
1 poivron vert
4 quartiers de tomates séchées
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café d’huile d’arachide
8 gousses d’ail
60 g de parmesan
1 cuillère à soupe de miel
1 pincée de sucre
Sel et poivre du moulin
Préchauffez le four thermostat 5/6 (150-180°C).
Faites saisir le tendron de bœuf dans une poêle avec l’huile d’arachide.
Assaisonnez, mettez la viande dans un plat, glissez-le 45 minutes au four en retournant la viande régulièrement.
Lavez les poivrons, taillez-les en lanières. Dans une casserole, faites-les fondre dans l’huile d’olive avec une pincée de sucre.
Laissez cuire 15 minutes à feu moyen. En fin de cuisson, ajoutez les tomates séchées.
Sortez le plat du four. Ajoutez un demi verre d’eau, le miel et les gousses d’ail non épluchées.
Augmentez la chaleur du four thermostat 6/7 (180-210°C) et laissez cuire la viande encore 45 minutes.
Arrosez-la régulièrement pour que la surface soit légèrement laquée.
Servez le tendron de bœuf avec les poivrons et les gousses d’ail confites. Au moment de servir, parsemez de pétales de parmesan.
Pour varier les plaisirs, réalisez également vos «entrelacés» de légumes avec des courgettes et des carottes saupoudrées de cumin en poudre.
Privilégiez des vins tendres, portés sur des notes de fruits noirs et d’épices douces comme les Corbières jeunes ou les Côtes de Provence.
L’accord canaille : « Côts Hauts » de Mikaël Bouge (Touraine).
