Ingrédients
600 g de collier de bœuf coupés en morceaux
2 gros oignons
250 g de fond d’artichaut surgelés
½ botte de coriandre
1 bouillon-cube
Beurre
Sel et poivre du moulin
Marinade :1 c. à soupe de cumin en poudre, 1 c. à café de curcuma, 1 c. à soupe de gingembre frais râpé, 1 bâton de cannelle, 2 c. à café de graines de coriandre, 4 gousses d’ail, 5 c. à soupe d’huile d’olive.
Préparation de la recette
Mettre les morceaux de bœuf dans un plat creux. Ajouter tous les ingrédients de la marinade. Mélanger et masser la viande longuement pour faire pénétrer les épices - cette phase est extrêmement importante car elle conditionne la réussite de la recette.
Couvrir d’un film alimentaire et laisser reposer 30 minutes à température ambiante ou 12 heures au froid.
Emincer finement les oignons. Les répartir dans un plat à tagine beurré. Déposer les morceaux de viande marinés sur les oignons. Ajouter un demi verre d’eau et le cube de bouillon. Couvrir avec le chapeau du tagine et cuire 45 minutes à feu doux. Retirer le couvercle. Mélanger délicatement. Ajouter les fonds d’artichauts coupés en quartiers et poursuivre la cuisson 15 minutes à couvert. Rectifier l’assaisonnement et, si besoin, poursuivre la cuisson quelques minutes à découvert pour réduire le jus de cuisson.
Servir le tagine de bœuf aux épices parsemé de coriandre fraiche ciselée.
Astuce du Chef
Pour raccourcir le temps de cuisson, utiliser un autocuiseur : le résultat sera légèrement diffèrent car l’évaporation, c'est-à-dire la réduction de la sauce n’est pas progressive.
Pour cette recette, choisir des morceaux légèrement gras et entrelardés.
Conseil du sommelier
Un vin blanc très aromatique : un vin blanc de Provence.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
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