1 tranche de rouelle de 3 cm d’épaisseur, prise dans le jambon
1kg de pommes Granny Smith
1 bouquet de persil
1 bouquet de coriandre
3 tiges de thym
40 g de beurre
Sel et poivre
Préchauffez le four à 210° C (Th. 7).
Préparez la compotée : épluchez les pommes, coupez-les en quartiers et faites-les cuire, avec un verre d’eau et 10 grammes de beurre, 35 minutes à feu très doux et à couvert.
Préparez le beurre d’herbes : mixez le persil, la coriandre et le thym avec le reste de beurre.
Salez et poivrez.
Disposez la rouelle sur la plaque du four recouverte d’un papier sulfurisé. Faites des petites incisions sur toute la surface de la viande, de manière à former des losanges.
Tartinez la viande du beurre d’herbes, en appuyant bien pour le faire pénétrer dans les entailles et mettez 35 minutes au four.
Servez la rouelle avec la compotée de pommes.
Vous pouvez aussi utiliser de la grillade, de la palette ou de la poitrine.
